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中式烹调师

点击数:3322017-12-28 12:00:22 来源: 怎么下载AG

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(原吉林市军地两用人才培训基地)

招生简章

 

常言道:“家有良田万顷,不如薄技在身”,学习掌握一门实用的技术,是真正的安身立命之本,中国的烹调技术闻名世界,是一项永远不过时的实用技术,一次投入,终身受益。

我校实行一对一手把手的教学,使我校毕业学员毕业走到社会能有用武之地,本校本着为源于社会服务于社会,立足于社会。“教烹饪技术、更教军人思想作风”宗旨,给应届毕业生和社会待业青年,提供技能服务平台,我校本着减轻学生家庭负担,减轻家长的后顾之忧,毕业——考核——办证——分配的原则。

中式烹调:

学费:2950元(包括三个月的实习食材)

学期:三个月    

第一个月 上午:基本功练习

1)有刀功、勺功、雕刻、围边艺术等课程。

2)使学员在一个月里掌握各种刀功的基本刀法,如:直刀法、滚刀法等十余种。

3)围边、雕刻艺术,学员亲手制作雕刻、围边达20多种。

4)勺功,教师手把手教,学员翻勺的技巧直到学会为止。

第一个月:下午理论课

一、中国烹饪产生与发展

二、如何学好烹饪技术

三、中国菜肴的特点

四、中国菜肴的命名

五、烹调原料与加工

六、刀工与配菜

七、火候

八、原料的初步熟处理

九、调味

十、挂糊上浆和勾芡

十一、烹调方法

十二、宴席知识

十三、成本核算

教师对于刀功、勺功、围功课程教师施行评分制和放学后留有作业,第二天作业交到教师,上课教师提问,这样的在校学生能细致的学到中式烹调的基本功技能和烹饪的理论知识为下2个月制作实习菜打下良好的基础。

第二、三个月(实习、直观、考核)

上午实习二个月,川、鲁、粤、吉菜肴达60-70多道,比如今天实习开片鱼,全班每人一条鱼,先讲菜肴的制作方法和注意事项,刀功、勺功、口味、火候、调料的运用到装盘全套讲解,然后班级罩人或五人改刀制作,做完菜肴老师评分。

 

结业后,可自愿参加职业技能考试,合格者颁发相应职业技能资格等级证书,中英文对照,全国通用,出国有效

  

——厨师永不下岗的职业!

 

 

吉林市军地两用人才培训基地

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